La comida de Navidad provenzal es una tradición culinaria arraigada en el sur de Francia, en la Provenza, una región rica en sabores y cultura. Esta comida es una mezcla de platos tradicionales, productos locales de calidad y un toque de refinamiento.
La comida de Navidad en Provenza, también conocida como "Gros Souper", es una celebración que tiene lugar la noche del 24 de diciembre. Se caracteriza por la abundancia de platos a base de verduras, aceite de oliva, hierbas aromáticas y fruta de temporada. Esta tradición se remonta a siglos atrás y tiene su origen en la observancia del Adviento, periodo de ayuno que precede a la Navidad. La Gros Souper era una forma de marcar el final de este periodo de privación.
La comida navideña provenzal comienza generalmente con tres manteles blancos colocados uno sobre otro, simbolizando la Santísima Trinidad, sobre los que se coloca un gran plato blanco, llamado "la Soupière". Este plato suele estar decorado con trigo, ramas de acebo y tres velas, símbolo de la luz de la Navidad.
La Gros Soupière se compone tradicionalmente de varios platos, y las familias provenzales se afanan en perpetuar estas recetas de generación en generación. He aquí algunos de los platos emblemáticos de la comida navideña provenzal:
La Soupe au Pistou:
Una sopa de verduras a base de judías verdes, calabacines, patatas, judías blancas y pasta, aderezada con una salsa pistou a base de ajo, albahaca, queso y aceite de oliva.
Los Trece Postres:
Son uno de los elementos más característicos de la Gran Cena. Los trece postres simbolizan a Jesús y a los doce apóstoles. Estos postres incluyen nueces, almendras, higos secos, dátiles, pasas sultanas, fruta fresca, turrón blanco y negro, calissons (dulces a base de almendras), oreillettes (rosquillas) y la famosa pompe à huile, un brioche de aceite de oliva aromatizado con azahar.
El plato principal:
Puede variar, pero algunos platos tradicionales incluyen la daube provençale, un estofado de ternera cocido a fuego lento en vino tinto con hierbas aromáticas, o pescados como el bacalao con brandada. Estos platos suelen acompañarse de verduras frescas.
Vino y aceite de oliva:
La comida navideña provenzal suele regarse con vino de la tierra, ya sea tinto o rosado. El aceite de oliva provenzal también es un ingrediente esencial en la preparación de los platos.
Los cinco cereales:
Un elemento tradicional de la Gros Souper es la presentación de cinco variedades de cereales (trigo, centeno, avena, mijo y arroz) en cuencos. La comida provenzal de Navidad es un momento de convivencia, de compartir y de celebración de la fe, en el que la familia y los amigos se reúnen para degustar estos deliciosos platos y perpetuar tradiciones ancestrales. Cada plato cuenta una historia, evocando los valores de sencillez, generosidad y respeto de las tradiciones ancestrales. Esta comida es una verdadera experiencia gustativa y cultural que cautiva a todos los que tienen la suerte de compartirla.
